1. 薑洗淨擦乾切末；青、紅辣椒洗淨擦乾剁碎。

2. 薑末、辣椒碎、鹽、糖放入碗中拌均勻。

3. 拿出消毒過的玻璃瓶，食材與空瓶皆無油無水，填裝步驟2的食材，再添入高粱酒封罐。室溫保存2天、移入冷藏7-10天發酵。

4. 將剁椒醬鋪在冷凍魚排上，電鍋外圍一杯水份量，蒸熟即可食用。