【三機論蔬營】#1：素食者最容易缺乏的營養素之一：蛋白質

隨著現代人對健康、愛護環境等意識日益漸增，越來越多人選擇素食或減少葷食比例，素食飲食的營養相關健康議題也獲得大眾的討論聲量。

今天來談談素食者最容易缺乏的營養素之一：「蛋白質」

蛋白質依品質可分為完全蛋白質與不完全蛋白質，蛋白質其中的9種必需胺基酸組成比例符合人體需求，且身體可利用率高，可稱之為「完全蛋白質」，動物性蛋白質皆屬於此類，如: 蛋、肉、魚、海鮮、奶製品。

多數植物性食物所含的蛋白質屬於不完全蛋白質，而且蛋白質含量也較低，這就是為什麼素食者容易有蛋白質缺乏的問題，特別是純素者。但也是有植物性蛋白質屬於完全蛋白質，其來源有：黃豆、黑豆、毛豆等豆類以及其製品(如：豆漿、豆腐、豆干、大豆蛋白粉)。

素食者的蛋白質攝取，除了需注重攝取量，也要考慮蛋白質的品質。奶素者可搭配奶製品與蛋類食物補充優質蛋白質，而純素者則需特別注意豆類製品的蛋白質攝取量，以避免營養攝取不足。