植物肉近期走進了許多不同的餐廳、通路，而消費者真的願意接受嗎？日前有媒體就以「植物肉推廣 3大瓶頸有待克服」為題，指出口感色澤、價格、標示陷阱等三問題，是植物肉推廣所遭遇的瓶頸。
事實上，在台灣各大優質品牌的努力下，植物肉不只是獲得了許多民眾的青睞，也正由於植物肉整體聲量增加，所謂的三大瓶頸也才會成為媒體關心的焦點。鈺統食品暨三機食品總經理謝孟甫表示，口感色澤與價格一直都是業者努力的方向，前者是讓葷食者能夠接受植物肉的最佳理由，後者則是植物肉有機會普及至每位消費者的原因。針對表示陷阱，副總經理謝孟晃則說明，素食者、蔬食者對於食品成分中是否有葷食成分是很在意的，而法規也明定必須清楚食品成分。換言之，所謂的三大瓶頸，前兩點其實是植物肉推廣中的必經之路，第三點則是消費者應有的權益，所有廠商都應該為消費者提供完善而明確的資訊。
▲三機植物肉在價格及口味均具有優勢，更能夠進行多樣化料理
謝孟甫綜合國外的成功案例，分析了四個植物肉成功推廣的要素，包含食材多功能、美味、流行文化、環保永續。食材多功能指得是將植物肉如何料理，成為家常菜，示範給更多消費者看；美味則是將植物肉的口感、口味、營養成分等，做出適當的產品，進而讓葷食者願意嘗試。流行文化除了意味著當植物肉成為日常生活的一部分時，消費者將自然而然地購買與品嚐。環保永續一直是國內外蔬食文化倡導者的主要訴求之一，植物性蛋白與動物性蛋白相比，更能夠減少碳排，當消費者認同地球公民的概念，植物肉將會更有機會替代一般肉品。
這四個推廣成功要素，在台灣，甚至在國際，是否真能成功？謝孟晃則說，植物肉本身代表的意涵不只是食品，除了注重價格跟口味外，也跟願景、信仰、企業使命有關，目前台灣的植物肉市場仍待開發，他對於台灣的消費者很有信心，相信消費者會為了更好的世界而做出改變。
